優(you)質腐(fu)竹(zhu)(zhu):質量好的腐(fu)竹(zhu)(zhu)為(wei)枝條或片(pian)葉(xie)狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心(xin),無(wu)霉(mei)斑、雜(za)質、蟲蛀;具有腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有的香(xiang)味,無(wu)其他任何異(yi)味;烹飪后有腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有的鮮香(xiang)滋(zi)味。
次(ci)質(zhi)腐竹:質(zhi)量(liang)稍次(ci)的(de)(de)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wu)光澤,并有(you)較多折(zhe)斷的(de)(de)枝(zhi)條或碎塊,有(you)較多實(shi)心條;有(you)腐竹固(gu)有(you)的(de)(de)香氣,滋(zi)味平淡。
劣質腐(fu)竹:劣質腐(fu)竹呈灰(hui)黃色(se)(se)、深黃色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se),色(se)(se)彩(cai)暗(an)而無(wu)光澤;有(you)霉(mei)斑、蟲(chong)蛀、雜質;有(you)霉(mei)味(wei)、酸臭味(wei)等不(bu)良(liang)氣味(wei)及其他外來氣味(wei);烹飪后食(shi)用有(you)苦味(wei)、澀苦味(wei)或(huo)酸味(wei)等不(bu)良(liang)滋(zi)味(wei)。