腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹,又稱腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)或(huo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi),是(shi)煮沸豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)表面凝(ning)固的(de)(de)薄膜,可鮮吃(chi)或(huo)曬干(gan)后吃(chi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(3張),是(shi)東亞地區常見的(de)(de)食物原料。腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹是(shi)中國人很喜愛的(de)(de)一種傳統食品(pin)(pin),具有(you)濃郁的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)香味,同時還(huan)有(you)著其他豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)所不(bu)具備的(de)(de)獨特口感。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)一詞早出(chu)(chu)現(xian)在(zai)李時珍《本草綱目》中,李時珍說(shuo),將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加熱時,表面出(chu)(chu)現(xian)一層(ceng)膜,將(jiang)膜取出(chu)(chu),干(gan)燥后即得豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)。從營養的(de)(de)角度(du)來說(shuo),腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹也有(you)著別(bie)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)無法取代的(de)(de)特殊優點,能量配比均衡(heng)和(he)一般的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)(pin)相(xiang)比,腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹的(de)(de)營養素(su)密度(du)更高。