優質腐竹:質量好的(de)腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃(huang)色(se),有光澤;質脆易(yi)折,條狀折斷(duan)有空心,無(wu)霉斑、雜質、蟲蛀;具(ju)有腐竹固(gu)有的(de)香味,無(wu)其他(ta)任何(he)異味;烹(peng)飪(ren)后有腐竹固(gu)有的(de)鮮香滋味。
次質腐竹(zhu):質量稍次的腐竹(zhu)色澤較暗淡(dan)或泛(fan)潔白(bai)、清白(bai)色,無光澤,并(bing)有較多折斷(duan)的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹(zhu)固有的香氣,滋味平淡(dan)。
劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu):劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)呈灰黃(huang)色、深(shen)黃(huang)色或(huo)(huo)黃(huang)褐色,色彩暗而無光(guang)澤;有霉斑、蟲(chong)蛀、雜質(zhi)(zhi);有霉味(wei)、酸臭味(wei)等不(bu)良氣味(wei)及(ji)其(qi)他外(wai)來氣味(wei);烹飪后(hou)食用有苦(ku)味(wei)、澀苦(ku)味(wei)或(huo)(huo)酸味(wei)等不(bu)良滋(zi)味(wei)。