優質(zhi)腐竹：質(zhi)量好的(de)腐竹為枝條(tiao)或片葉(xie)狀，呈淡黃(huang)色，有光(guang)澤；質(zhi)脆易折(zhe)，條(tiao)狀折(zhe)斷有空心(xin)，無霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀；具有腐竹固(gu)有的(de)香味(wei)，無其他任何異(yi)味(wei)；烹飪(ren)后有腐竹固(gu)有的(de)鮮香滋味(wei)。
次質腐竹：質量稍次的(de)腐竹色澤較(jiao)(jiao)暗淡(dan)或泛潔白、清白色，無光澤，并有較(jiao)(jiao)多折斷的(de)枝(zhi)條(tiao)或碎(sui)塊，有較(jiao)(jiao)多實心條(tiao)；有腐竹固有的(de)香(xiang)氣，滋(zi)味平淡(dan)。
劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色(se)(se)、深黃色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)，色(se)(se)彩暗而無光澤；有(you)霉(mei)斑、蟲(chong)蛀、雜(za)質；有(you)霉(mei)味(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)等不良(liang)氣(qi)味(wei)(wei)及其他(ta)外來氣(qi)味(wei)(wei)；烹飪后食(shi)用(yong)有(you)苦味(wei)(wei)、澀苦味(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)。
